主料：茄子500g，肉糜200g，鸡蛋1个。

辅料：油适量，盐适量，生粉适量，酱油适量，糖适量，耗油适量，葱花适量。

做法：

1、茄子切片，两片之间不要切断，洗净沥干水分。

2、肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀。

3、两片茄子之间加入肉糜，不要太多。

4、碗里放点生粉，加水调成糊状，夹好肉的茄子沾上调好的生粉。

5、放油锅里炸，炸好的茄子盛在碗里，等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮，加糖，放点耗油，放入青椒，翻炒出盘即可。