如果是没蒸熟导致的双皮奶不凝固，可以继续加热，等双皮奶加热充分后就会蒸熟凝固了。如果是其他原因导致没凝固，可以加入吉利丁补救，使用吉利丁片前需用冷开水泡软，再适量加入到液体状的双皮奶中混合均匀。

双皮奶没凝固有可能是牛奶放多了，蛋清放少了，或者蒸制时间太短导致的，可以继续蒸一会，如果还是不成形，再放入适量吉利丁片辅助凝固。

吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，食用非常营养健康，可以将液体状的原材料凝结成块，让液体变成柔和顺滑的果冻状。

在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算入蒸煮的时间的，要冒气的时候，才开始算时间，一般蒸双皮奶在冒气后蒸10-15分钟比较合适。