红汤与白汤、沙嗲与清汤等。鸳鸯锅是火锅锅底的一种，因为可以使人享受不同的口味而备受顾客喜爱，它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。鸳鸯锅因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。

鸳鸯锅的特色：是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或荤素同锅。

鸳鸯锅的锅底特点是：辣而微麻、汤底有料、乌龙茶代清汤、涮品秘制、小料中有白醋、麻油、蒜花。

鸳鸯锅的锅底辣中微麻、口感较浓重，是由豆腐、鸭血、大蒜、香料、花椒、辣椒、八角等制成的。