白薯发芽后还是能吃的。

白薯发芽后，并不会产生有毒物质，不过发芽的白薯，会将其中的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，让芽苗长大，因此发了芽的白薯，即使削掉发芽的部分，其口感也没有未发芽之前的香甜和营养，不过依然还是能吃的。但要是介意发芽白薯的口感和营养价值降低的朋友，可以将其种成盆栽观赏。