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夏天发面放一夜可以吗

更新时间: 2022-11-02 21:43:57

视情况而定。夏天在常温下发面不可以放一整夜,否则会由于酵母活性太大、时间太长,导致面团不断发酵,进而口感变酸。若夏天将面团放进冰箱冷藏室发面,冷藏室的低温环境会降低酵母菌活性,从而减缓发酵速度,因此是可以放一夜的。

发面是指面团在一定的温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉,同时释放二氧化碳气体,使面团体积膨大。

面团发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不超过40度,湿度在70-75%之间。发面时间根据气温而定,面团体积涨大到原来的2-3倍即可。

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