新鲜葫芦可以炒着吃，可以加入虾仁做成葫芦炒虾仁，也可以切成丝做成素炒葫芦丝。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色，果实也被称为葫芦，可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用。

葫芦果实初为绿色，后变白色至带黄色，由于长期栽培，果形变异很大，因不同品种或变种而异，有的呈哑铃状，有的呈扁球形、棒状或构状。

葫芦是世界上最古老的作物之一，中国考古在浙江余姚河姆渡遗址发现了7000年前的葫芦及种子，是目前世界上关于葫芦的最早发现。

葫芦在中国古代有许多记载，同时关于其名称也有多种叫法，瓠、匏、壶、甘瓠、壶卢、蒲卢均指葫芦。