在制作菜肴食品时，玉米淀粉可以用土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、藕淀粉等代替，但在工业加工和副产品制作等方面，不可以用其他淀粉代替。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，为白色微带淡黄色的粉末。

将玉米淀粉和水以约3:2的重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，会变成一种非牛顿流体。

玉米淀粉与水或牛奶混合后，会有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂。