煎鱼不粘锅不破皮的做法：煎鱼用锅一定要刷洗干净，擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭。倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油，待油加热后，再将鱼放进去煎。煎至鱼皮紧缩发挺，呈微黄色，这样的煎鱼不粘锅也不破皮。

将鱼或鱼块沾取一层薄面，或在裹上一层蛋液，放入热油中煎，也不会粘锅。

在热油锅中加入少许白糖，待白糖色呈微黄，将鱼放入锅中，也不会粘锅，且色美味香。

如果是鲜鱼，将鱼洗净后需晾去水分，下热油煎即不粘锅。若煎腌鱼，则煎前应洗干净。