没有水饴可以用蜂蜜或白糖加水代替。水饴是麦芽糖的一种，主要成分是树薯粉和水，由树薯粉加热水发酵而成。麦芽糖依照制作过程与成分的不同，分为米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等。制作温度越高，麦芽糖就会越硬。

水饴是颜色较淡的麦芽糖，适用于糕饼添加剂，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴作为原料。麦芽糖颜色呈现朱红色，则称为朱饴，适合作为烤鸭、爆米花的原料。

麦芽糖在制作过程若加入小麦芽汁、糯米提炼，则称之为米饴，可以药用。石头饴又叫伴饴，硬度最硬，是甜食的添加物。