1、火太大了，火候要掌握好。

2、炒菜加水不够。

3、锅受热不均匀。

解决办法：

1、比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。

2、油水分离，可以保持炒锅形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生。

3、热锅凉油可以在很大程度上避免粘锅现象发生。

4、在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。