1、九头芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

2、干干的芥菜堆在一起一两天，让它叶子发黄；

3、芥菜堆黄后，切短放容器中；

4、加上适量的盐，一般是十斤新鲜芥菜用一斤盐；

5、用手搓揉，至出水；

6、放入容器中，用手压实；

7、压实后的芥菜上面压上重物，放至两至三个星期即可。