烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。

避免过度揉面，将面粉揉成团即可，过度揉面会使面粉变得劲道，这样烤出来的饼干口感不好。

加入蛋黄，不能整个鸡蛋都加进去，加蛋黄才会使得烤出来的饼干酥脆。

黄油比例很重要，黄油的加入会令饼干变得更加酥脆可口。