剁椒鱼头不是川菜。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯。剁椒鱼头于2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣的红剁椒覆盖在白嫩的鱼头肉上，冒出清香四溢的香气。

蒸制的方法将鱼头的鲜香保留在肉质内，同时渗入剁椒的味道，入口细嫩晶莹，夹带温文尔雅的辣味。

川菜口味多变，有鱼香味、麻辣味、辣子、陈皮、蒜泥、姜汁、椒麻、怪味、酸辣味等24种口味。