炒米饭前先把锅烧热再倒入油，晃动锅使油在锅底涂匀，这样炒饭时就能有效避免粘锅。使用前一天的剩米饭来炒饭也能很好避免粘锅，因为隔夜的米饭米粒会比较干爽，不仅不易粘锅，炒出来的炒饭口感也更好。

炒米饭时，如果米饭很软很黏，炒的时候就很容易粘锅，这种米饭可以放入冰箱冰一下或者用微波炉打热，将米饭变硬一些，就可以下锅炒了。

米饭下锅后，不建议直接用大火炒，因为米饭容易因为温度激烈而黏性增强，这样就容易炒不散，要用温火把米饭慢慢加热，就能炒散开。

如果做的是蛋炒饭，那么最好先炒蛋再炒饭，把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，这样炒好蛋后就不需要再放油了。