小麦粉就是面粉，除了可以做馒头、包子、花卷、水饺、面条、烙饼、蒸饼、油条、面包、挂面等主食外，还可以用来作为饼干、桃酥、蛋糕等点心的主要原料，小麦粉还是生产粘合剂、小麦淀粉、面筋的主要材料。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

我们常说的“面粉”就是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称其实就是我们平常所使用的面粉。

小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉，按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等，按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。