煮奶茶不能用绿茶是因为绿茶本身滋味淡薄、微带苦涩，用绿茶煮出来的奶茶口感也会比较涩。所以，一般制作奶茶的话都会用红茶或者乌龙茶来煮茶底，它们没有绿茶的苦涩味和甘味，味道相对平和，可以更好地跟牛奶和糖调和。

红茶常用红碎茶、印度的阿萨姆红茶和斯里兰卡的锡兰红茶。

红碎茶是切碎加工的颗粒状茶叶，汤色鲜红，制作奶茶会有比较浓的茶味。

阿萨姆红茶呈深褐色，有淡淡的焦糖味。锡兰红茶呈赤褐色，带有薄荷、铃兰的芳香。