彩色玉米是普通玉米的一个变种, 玉米粒颜色的不同受玉米粒里含有的花青素的影响，彩色玉米是不同颜色的玉米品种在异花授粉后“杂交”出来的。彩色玉米的营养成分较高，种植方法简单，又宜于鲜食和加工，因此其经济效益是普通玉米的几倍甚至十几倍。

彩色玉米成熟采集后可置于室内观赏，如果有太阳暴晒或者加热至爆裂，即可食用。

彩色玉米的主要品种：印度红玫瑰爆裂玉米、巴西五彩玉米、泰国花仙子玉米、韩国紫金香黑玉米、日本白如雪甜糯玉米等。