食用碱可以去油污。食用碱和油污会产生皂化反应，油脂是由甘油和高级脂肪酸酯化得到的的产物，加碱会有利于碱性水解，而且会中和生成的酸，有利于正反映的进行，增加油脂的溶解。

一般情况下只要是价格低无毒无污染的易溶于水的普通碱性物质都可以用来去油污，但是碱性要比较明显的才行。

食用碱主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形。

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。