调好的肉馅发酸有两种可能，一种是肉馅发生变质，发生变质的肉馅不能够继续使用，第二种是肉馅内的食材发生相互作用而产生酸性物质，可以加入小苏打中和一下。

整块肉经过加工后所成的肉末即为肉馅。

肉馅最常见的用途是做饺子或包子，饺子或包子好不好吃全看肉馅的质量。

在肉馅中加入蛋清能够使肉馅更加的软嫩，更加粘稠。