去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑，焯水时加入适量白醋，也可以有效防止莲藕发黑。藕片焯水后要立即降温，这样藕片会更加清脆，焯水时间要短，时间太长，口感也不好。

藕与铁发生化学反应也容易变黑，所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触，比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，锅也尽力少用铁锅，放点盐可以控制氧化。

莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须果实，无不为宝，都可滋补入药。

没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。