玉米淀粉是一种淀粉，没有高筋和低筋的区别，这是面粉才有的。玉米淀粉常用于烹饪上，炒菜时用于勾芡、上浆等，还用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固剂。

成分不同，玉米淀粉是高分子碳水化合物，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质含量9.5%以下的面粉。

特点不同，玉米淀粉可以吸附有机化合物和无机化合物，低筋面粉可以使蛋糕松软。

作用不同，玉米淀粉是布丁类食品的凝固剂，低筋面粉可以制作蛋糕、饼干等。