回锅肉是四川的传统菜肴。回锅肉属于川菜系列，起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，一直被认为是川菜之首，是川菜化身，四川地区的大部分家庭都会制作回锅肉。

回锅肉制作原料主要为猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，除了蒜苗、青蒜，还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。

回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。

回锅肉色泽红亮、肥而不腻，作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要，经常作为川菜考级的首选菜肴。