鲜玉米可以直接冷冻保存。新鲜玉米去掉外层老皮，留下两三张比较嫩的外皮和玉米须后用保鲜袋密封放进冰箱冷冻保存，可以延长鲜玉米的保质期，还能有效保持玉米中的水分。需要吃的时候直接拿出来解冻即可。

看颜色：一般来说，糯玉米是白色的，甜玉米是黄色的或者彩色的。

看叶子：新鲜的玉米叶子是青色的，熟过头的玉米叶子则是发黄发干的。

掐玉米粒：新鲜的玉米粒水份充足、颗粒饱满，用指甲能掐出水来，熟过头的玉米则会瘪进去。