月饼的蛋黄一般需要提前烤熟，因为蛋黄月饼里的蛋黄通常是从咸鸭蛋里取出来的，放在碗里加入少许白酒再放入微波炉里烤熟，这样可以去除一定的腥味，食用起来口感及口味比较好。

如果使用的蛋黄原本就是熟鸭蛋的蛋黄，这种一般不需要烤熟，可以直接使用。

月饼是中国传统糕点之一，蛋黄月饼在各式月饼中较为著名，具有皮薄馅多、味美可口、咸甜适宜、绵软带酥等优点。

优质的蛋黄月饼表面呈金黄色，底部呈红褐色，形状周正，薄厚均匀，同时没有干裂、露馅等情况，购买时可以从这些方面挑选。