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起酥油含有反式脂肪酸吗

更新时间: 2022-10-26 16:34:19

起酥油一般含有反式脂肪酸。起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或其油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。酥油的原料油有植物性油脂及其氢化油和动物性油脂,除棕榈油外,多数含有反式脂肪酸。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,宜用于加工糕点、面包或煎炸食品。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源,所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸的食品均含有反式脂肪酸,比如人造黄油、人造奶油、西式糕点、薯片、炸薯条等。

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