夏天做甜酒酿要密封。甜酒酿主要靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，密封可以保证酵母菌的繁殖。甜酒酿发酵的温度以30℃左右为宜，在冬天温度不够的情况，可以用厚毛巾等将容器包上保温。

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟。

甜酒酿不完全属于酒的类别，却具有酒的芳香。由于甜酒酿是由糯米制成的，因此有较为淳厚的米香，成为江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。