马蹄笋焯水要煮大约5-8分钟。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。

马蹄笋为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”，其口味清爽、营养丰富，上市时间为每年6-10月。

马蹄笋具有肉质细嫩，营养丰富的特色，每百克鲜笋中含有水分90.84克，蛋白质1.90克，脂肪0.34克，总糖1.81克，可溶糖1.22克，蛋白质中含有十七种氨基酸。

马蹄笋一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。