彩色玉米是通过杂交而得。彩色玉米是由不同颜色的玉米品种在异花授粉后“杂交”出来的玉米。只要把紫色、黑色、白色等不同颜色的玉米品种的雄花花粉授给某棵雌穗，就能培育出颜色多样的彩色玉米。

彩色玉米是一项新兴的种植业，近年来在我国大江南北悄然兴起。彩色玉米成熟采集后可置于室内观赏。

彩色玉米品种有：印度红玫瑰爆裂玉米、巴西五彩玉米、泰国花仙子玉米、韩国紫金香黑玉米、日本白如雪甜糯玉米、美国七彩"琉璃"玉米等。

印度红玫瑰爆裂玉米，采用系统杂交方法选育而成。株高160厘米，穗长15厘米左右，籽粒红色，光彩鲜丽，穗型整齐美观，品质一流。