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红薯粉可以代替淀粉吗

更新时间: 2022-10-25 15:28:35

红薯粉可以代替淀粉使用。不过使用红薯淀粉的颗粒感比较粗,看起来不太细腻,这样的淀粉如果用来勾芡,很容易在水里溶解不太均匀,效果并不理想,用来裹粉炸东西,红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。

如果是用于炸东西,红薯粉就比淀粉更为适合,因为红薯粉的吸水性更好一些,炸出来的食材会更加干爽。

一般红薯粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买食用以粗粒的为佳,具有降火的功效,是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。

红薯粉与玉米淀粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用红薯粉,因为粘度较难控制。

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