红薯粉可以代替淀粉使用。不过使用红薯淀粉的颗粒感比较粗，看起来不太细腻，这样的淀粉如果用来勾芡，很容易在水里溶解不太均匀，效果并不理想，用来裹粉炸东西，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果要好。

如果是用于炸东西，红薯粉就比淀粉更为适合，因为红薯粉的吸水性更好一些，炸出来的食材会更加干爽。

一般红薯粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒的为佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。

红薯粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用红薯粉，因为粘度较难控制。