石榴会不会变红取决于品种，如果本身品种就是红石榴，只是成熟度不够，那么放几天会慢慢变红，但石榴也有其他颜色的品种，如青石榴、白石榴，它们是不会变成红色的。

石榴红与甜味没有直接关系，石榴吃起来很甜，因为石榴果肉中含有丰富的糖原化学物质，而石榴酸是由石榴果肉中富含的柠檬酸引起的。

正常情况下成熟之后的石榴果肉是鲜红或者是粉红的，颗粒饱满，口感酸甜，这样的石榴才是比较好吃的，要是石榴果肉没有变红，那么就说明石榴的成熟度不高。

石榴没变红也是可以进行食用的，只是没变红的石榴还没有成熟，其中的营养成分还没有发育完成，吃起来比较酸涩，口感不是很好。