将干鲍鱼泡于冷水中48小时，取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙即可，否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长，需用精制的顶汤反复烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味浓郁，肉质甘腴。

干鲍鱼分淡干鲍和咸干鲍。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，要求其品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。

干鲍鱼以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正、润而不潮，稍有白霜者为佳。