韭黄又称韭芽、黄韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品，是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质。

韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。