生牛肉如果是喜欢牛肉本身的肉质和香味的话，那么腌制的时间最好不要超过十分钟，这样能最大程度保持牛肉的鲜嫩味道，如果超过了这个时间，那么最好腌制两个小时或以上，让香料的味道腌透牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，制作牛肉时不宜采用熏、烤、腌炙的方法，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳，其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。