熟食在室温下存放不得超过两个小时。食物暴露存放在空气中两个小时后，接触到空气中的细菌或微生物会增多，有害细菌的繁殖数量也将会成倍的增长，会加快食物的变质速度。再次食用可能会导致拉肚子或摄入有害物质。

熟食是经过加工处理食材搭配卤汁、红油凉拌、熏烤和油炸等制作而成的菜肴。一般分为卤菜、凉拌菜和香辣油炸三大类。

熟食简单易操作、味道鲜美，多以卤菜和凉拌菜为主，遍布全国各地，其中四川和安徽的熟食口味较为出色、独特。

卤菜常用猪肚、牛肚、鸡、鸭和豆制品来腌制、焖煮、卤制而成。凉拌菜则是荤素搭配，将食材与酱汁、红油搅拌而成。