白糖为细沙状，主要是用甘蔗或甜菜为主料，经过榨汁、烘干、结晶而成，而冰糖为块状，主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶制作而成，这两者的甜度也不同，冰糖比白糖更甜。

外观不同，白糖为细沙粒状，颜色大多数呈现白色，冰糖为小方粒状或大块状，色泽呈现灰白色或半透明色。

制作工业不同，白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料，经过榨汁、烘干、结晶而成，而冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料，经过再溶、洗净、结晶制作而成。

味道不同，冰糖入口甜味较足，味道清甜润口，而白糖甜度比冰糖低，这是由于白糖为细沙粒状，比较容易化开。