1、热水下锅之后，鸡的表皮活性降低，鸡的羽毛比较容易拔掉。

2、热水下锅之后，鸡细小的不易发现的羽毛更容易看见。

3、热水可以杀菌，并且更容易清除鸡肉表面的脏东西。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。