将鳗鱼固定好，从头到尾破开鳗鱼的肚子，并去除掉鳗鱼的内脏和骨头即可。鳗鱼是一种外观类似长条蛇形的鱼类，可通过蒸、炸、炖、煮等多种烹饪方式煮制食用。

在中国，鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛以及江河湖泊中。

目前世界上的鳗鱼种类共有18种，常见的种类有日本鳗、鲈鳗、欧洲鳗和非洲鳗等。

鳗鱼是肉食性的鱼类，一般会吃鱼、虾、蟹、甲壳动物、水生昆虫和腐败的动物尸体等。