铁锅内部的黑垢很厚一般情况下可以用钢丝球擦除，也可以用磨石或砂纸在锅底污垢处用力摩擦，擦出黑色的碳粉杂质后用水冲洗干净，还可以用小苏打浸泡软化后在用钢丝球清洗。平时在清洗铁锅的时候要及时擦干水分、倒放，防止其生锈。

经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。因为铁生锈的快慢和环境的酸碱度有很大关系，铁在碱性环境中不易生锈。

新买的铁锅在使用前先用火烧空锅，再加入热水和菜屑等煮一会儿，可以将新铁锅的怪味消除。

在炒菜前将铁锅反悬在火上烘烤一会儿，再正放在火上下油，使得铁锅内外部的热膨胀速度相接近，就不会出现开裂现象。