用一双筷子夹紧鸭肠，把里面物清洗干净、外面的物质去除，用盐、醋、生粉将破开的鸭肠搓洗干净。洗好的鸭肠需放盐抓、用开水烫、焯水。鸭肠是鸭的内脏之一，可卤、可炒、可炖、可烫火锅。

鸭肠的吃法有铁板鸭肠、凉拌鸭肠、青椒鸭肠、泡椒鸭肠、卤鸭肠、炒鸭肠、粉丝汤等。

做凉拌鸭肠需要准备的食材有青椒、香菜、小葱、盐、料酒、味精、醋、香油、辣椒油等。

购买鸭肠时，一般选择呈乳白色、粘液多、异味较轻、具有韧性、不带粪便及污物的鸭肠。