1、首先具备良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手；

2、具备基本的菜系知识，知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法；

3、注重养生和合理膳食的理念，不能只图菜好吃，才能赢得顾客信赖；

4、注重菜的创意以及上菜次序，符合人的审美观和消费观；

5、要懂得一个菜不同的做法，不断变换花样，常做常新。