将仔姜洗干净，去除杂质，将水晾干，倒入盐在仔姜上面，腌制2个小时，盐要适量，不能太多，要不然最后腌制出来的糖醋姜会非常的咸。将白糖，醋和玫瑰茄混合在一起，搅拌成糖醋水，倒入罐子腌制，一天就可以吃了。

倒掉腌制好的仔姜水，稍微的用手挤一下水，不要太用力，挤变形就不好看了，然后将仔姜放进密封的罐子里面，罐子要无油无水，有油有水会让仔姜在没有泡熟之前就坏了。

糖醋姜一天吃三片就好了，腌制的蔬菜在营养价值上是没有新鲜蔬菜那么好的，但是保存时间是要比新鲜的蔬菜好。腌制的糖醋姜吃在肚子里面，胃不容易消化它，胃不好的人就少吃或者是不吃糖醋姜。

因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时可兴奋人、可排汗降温、可提神也可增食欲。