每斤国内大豆的出油率在百分之十二到百分之十七之间，进口大豆的出油率在百分之十五到百分之十八之间。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，俗称大豆色拉油。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。