干木耳放了3年最好不要吃。一般来说，干木耳保质期在1-2年之间，放了2年则证明已经过了保质期，就算看起来完好，但由于长时间存放的关系，干木耳很可能长了一些肉眼看不到的物质。为了健康着想，最好不要吃。

木耳，又叫黑菜、黑木耳、云耳，属木耳科，是我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。

我国是木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了木耳，并开始栽培、食用。

据现代科学分析，木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。