桂花采摘后，根据用途不同处理的方式也不同，比较常见的处理方式是将新鲜桂花制成干桂花。干桂花利于长期保存，一般可以保存约1~2年左右，香味久不散，可随时取用。

新鲜采摘的桂花可以拌在猪油等可食用的油中，用这样的油炒菜时会带着桂花香，一般不会影响油的质量。

新鲜采摘的桂花可以让其自然风干，风干后的桂花可以与蜂蜜一同酿制，在延长保存期限的同时可以用于制作桂花糕，这样的桂花糕出炉后会带着蜂蜜香味。