霉豆瓣制作方法如下：

材料：干蚕豆500g。

步骤：

１．将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。

２．将蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。至少浸泡一晚。

３．将浸泡过的蚕豆瓣洗净，沥干水。

４．簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。

５．将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

６．当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。

７．若当季未用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存。