要想食用油的挑选，建议先看食用油标识，国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、保质期等内容和QS标志，再看看食用油包装，看食用油的包装是否被人更换过，包装上的条形码印制是否规范。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。

常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。