香米又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植。香米的种类较多，包括香籼、香粳和香糯。香米颗粒晶莹、透明如玉、米香飘溢、营养丰富。目前声誉与价值最高的品种是云南出产的“象牙香米”。

香米香味奇特，且具有挥发性。蒸煮米饭时拌合少许香米，米饭柔软浓香，清香四溢。

香米除可作米饭外，还可制取各种米酒、米糕等食品。

香稻不仅米香，而且禾草也香。当地农民常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿。