按照现代意义而言，葱是素菜。此处的素菜是指非肉类的食物。但是按照佛教定义而言，葱是荤菜。此处的荤菜是指具有较重气味的食物。葱是荤菜还是素菜需要考虑从哪个角度出发。

葱起源于半寒地带，对温度的适应范围较广，喜冷凉，不耐炎热，在冷暖的条件下，可获得较高的产量和较好的质量。

葱的适应性较强，主要受温度、水分、光照、气候、土壤、肥料等方面的影响。葱具有耐旱不耐涝的生长特点。

葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱。普通大葱，品种多，品质佳，栽培面积大。分葱，叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡。