猪肉焯水10分钟嘌呤降低百分之五十，还能保证味道鲜美。猪肉焯水一般为冷水下锅，一些油脂、脏东西和肌红蛋白，可以随着温度升高从肉里面溶解出来，变成浮沫，方便去除血水。浮沫和汤底中含有较高含量的嘌呤，会影响微量元素的吸收。

注水肉：肉表面发胀、发亮，非常湿润。其结缔组织呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗。把纸贴在注水肉上，纸是湿的且不易燃烧。

变质肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面发暗而湿润，轻度粘手弹性减弱。其筋腱略有软化，脂肪发暗无光泽，有气味。

米猪肉：这种肉内带有囊虫，是绿色的幼虫。其最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色半透明的水泡，看起来像肉中夹着米粒。