胡麻油是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油，又叫做亚麻籽油，在民间有很多称谓，有汪油、潞油、麻油等，是一种食用油，含有丰富的脂肪、蛋白质、亚麻酸、亚油酸、油酸、芝麻素等营养成分。

胡麻油可以用来凉拌菜品直接食用，既可以保留蔬菜的原味，还带有淡淡的亚麻籽味道，还可以用来制作甜品和菜肴，可以补充人体需要的营养物质。

胡麻生性喜寒耐寒，适宜生长在寒冷地区，例如我国西部、北部高寒干旱地区，由于种植的地理环境限制，产量较少，胡麻很少被其它地方的人们所熟知。

胡麻籽中含有胡麻胶，这种物质是一种以多糖为主的果胶类物质，可当做食品添加剂、化妆品原粉、医药原料等。